Reportage Japon - Extrait... A travers le Japon
À l'origine du shokubin sampuru 食品サンプル
Takizo Iwasaki (1895-1965) génial créateur de ces échantillons alimentaires, modela ses tout premiers exemplaires dans la cire, dont la matière très malléable et facile à colorer, lui permit de façonner avec art ses œuvres représentatives. Malgré l’inspiration artistique qui le poussa à créer et imaginer toutes sortes d’aliments factices, il ne sembla pas trouver concrètement l’utilisation à donner à ses gadgets grandeur nature.
Ce n’est qu'en 1932, lors d’un repas dans un restaurant d’Osaka que l’idée naîtra, lorsqu'un accident survenu avec une bougie dont la cire avait coulé sur la table. Takizo remarqua avec quelle facilité il était possible de modeler la cire, qui une fois durci gardait sa forme. La même année, Il ouvrira sa première fabrique d'échantillons alimentaires en cire. L'entreprise Iwasaki-bei existe toujours.
Au fur et à mesure que les établissements de restauration devenaient plus courants, les échantillons de nourritures se sont répandus à travers le Japon et la méthode de Takizo s'est affinée. Pour les restaurants, c'est une façon unique et originale de présenter sa carte.
Le savoir faire est tout un art
De nos jours, la tradition perdure car les sampurus sont toujours fabriqués artisanalement, ou seul la cire a été remplacée par le pvc à partir des années 1980, où les fabricants se sont aperçu que la chaleur déformait rapidement la cire et lui faisait perdre ses couleurs.
Exposés en vitrines des restaurants, bars et magasins, les sampurus sont les représentations fidèles en résine colorée des plats proposés à l’intérieur par les commerçants.
Typiquement japonais, tout y est reproduit à la perfection. Du fameux bol de ramen, au bol de riz, en passant par l’omelette et les sushis, mais également, les plats de viandes, les poissons, les fruits et légumes mais aussi les desserts et les boissons. Ces créations nécessitent une grande patience et le tour de main nécessaire afin que la reproduction de l'échantillon soit le plus fidèle au vrai produit.
Plus qu’une simple carte, c’est avec les yeux que l’on découvre ces mets factices, qui servent en quelque sorte de pré-menu, avec les prix des plats affichés. Cela permet de savoir de quel type de restaurant il s'agit et de commander plus rapidement et facilement.
Fabrication
À chacun sa méthode de fabrication gardée jalousement secrète, car la concurrence est rude entre les différents fabricants de répliques alimentaires. Ces échantillons de très grandes qualités sont toujours réalisées à la main, soit artisanalement dans de petits magasins spécialisés, soit à grande échelle dans des usines spécialisées, car la demande des restaurants et autres enseignes est toujours en croissance et s'exporte en Corée du Sud en Chine et en Europe où la demande est grandissante.
ça peut coûter très cher
Bien que le plastique ait remplacé la cire, l'échantillon de nourriture a un coût. Beaucoup de temps et d'attention sont consacrés à la réalisation de chaque réplique dont le prix varie en fonction de l'importance du sujet. Par exemple, une réplique de boisson commencera à 20€ pouvant aller jusqu'à 1 000 € pour une assiette pleine ou un menu complet. On peut donc très bien se faire une idée du prix d'une vitrine complète, et que les restaurants garderont longtemps leur carte.
Ces échantillons sont fabriqués à la demande et sur commande par les restaurants afin de correspondre exactement aux plats proposés par les établissements.
Le tout premier produit factice créé par Takizo est une omelette fourrée au riz qui est exposé au Iwasaki Sample Village (au nord d'Osaka). Le succès grandissant, l'entreprise s'est diversifié en fabriquant les sampuru en divers petits objets tels que des portes-clé et autres souvenirs à emporter, de nombreuses boutiques proposent également des kits de fabrication des sampuru pour se divertir.
En savoir +
L'art du shokubin sampuru, fabrication des modèles de faux aliments japonais
Comments