Reportage Cambodge – Extrait… Marchés d'Asie
Il n’y a pas meilleur endroit que la visite d’un marché pour aller à la rencontre de la population afin d’en découvrir gastronomie et tradition.
L'entomophagie ou la consommation d’insectes peut sembler surprenante et pas très alléchante, Mais en Asie, c’est une tradition ancestrale, sachant qu’il y a environ 1900 espèces différentes qui peuvent être consommées crues ou cuites.
Skun village le Spiderville, du Cambodge
Petit détour par le village de Skun situé à 80 km au nord de Phnom Penh dans la province de Kompong Cham et de son marché aux insectes très réputé dans tout le Cambodge. Entres fruits, frais et séchés, poussins grillés entiers, œufs aux couleurs douteuses… Bestioles en tout genre se partagent la vedette ! Blattes, grillons, criquets, vers de farine, vers à soie etc… attisent la curiosité.
Attraction touristique
La réputation de ce marché tient à son attrait atypique pour sa spécialité culinaire locale dont la star est la mygale. Empilées sur de grands plateaux ou présentées en brochettes, frites, sautées et grillées, les tarentules sont jetées vivantes dans un bain de friture. Pas besoin ici ni d’assiette ni de fourchette pour la déguster, un peu de sel et de citron suffisent. Pour les moins courageux, les enfants vous feront tenir dans les mains pour 1 $ une tarentule aux crocs coupés qui cavalera sur vos bras, avant de passer à la casserole. Pour les moins audacieux, la photo de ces bestioles suffira amplement. Si le cœur vous en dit, vous pouvez toujours acheter l'une de ces araignées pendant qu'elle est encore en vie et la sauver de la poêle à frire en la relâchant dans son milieu naturel... assez loin de ce marché.
Propriété médicinales
Mais la tarentule ne se consomme pas que grillée, elle aurait en effet des vertus médicinales qui soulageraient les migraines et les douleurs articulaires. Vendue sous la forme de décoction d'araignées macérées dans de l'alcool de riz, cette boisson miraculeuse redonnerait vigueur à ces messieurs en baisse de libido. Pour ce faire, les araignées sont plongées vivantes dans de grands bocaux d’alcool de riz, mélangées à de nombreuses plantes, racines et fruits où elles agonisent en libérant leur venin. À votre santé !
Sauver... la planète! la bonne blague
Mais ces petites bestioles sont davantage une curiosité qu'une véritable base de la cuisine asiatique, qui reste à l'appréciation du consommateur, sans aucune obligation des gouvernements, alors que la grande mode de manger des insectes envahit l'Occident pour « sauver la planète ! »
Pour ce faire, fleurissent à travers l'Europe des fermes d'insectes, dont l'introduction de ces... pas charmantes bestioles réduites en poudre, sont vendues sous forme de farine à utiliser dans les préparations culinaires, un complément alimentaire de choix, idéal pour enrichir nos plats et qui, pour les plus rebutés, serait une façon de manger des insectes sans s'en rendre compte. Et c'est bien le « sans s'en rendre compte » qui devient gênant.
Afin de convaincre les plus réticents, on vous avancera sur un plateau le discours suivant :
« Les Asiatiques mangent des insectes depuis la nuit des temps et ne sont pas morts ». OK, mais déjà, ce genre de pseudo "nourriture" n'est en aucun cas imposé dans ces pays. En revanche et sans l'avis des peuples occidentaux, au nom du consentement présumé ! On vous abusera avec ce genre de périphrase sortie tout droit d'études très complexes sur le sujet pour vous embrouiller le cerveau. L'introduction d'insectes réduits en poudre se trouve dorénavant dans toute notre alimentation, que vous le vouliez ou non ; farines, cafés, sauces, gâteaux, sodas et tout ce que l'on trouve dans les supermarchés et qui constitueraient une bonne source de protéines et d'autres nutriments, ni vu ni connu.
Il paraît quand même dommageable de détruire la nature pour la « sauver ». Soit l'être humain régresse au niveau de l'intelligence, soit son ordinateur (le cerveau) a buggé, car il ne peut plus réfléchir par lui-même et gobe tout ce qu'on lui dit. Et c'est ainsi que l'on retrouve couramment dans certains restaurants branchés de New York de se voir proposer quelques insectes enrobés de chocolat ou une belle fricassée de tarentules détaillées en chip's devant un bon verre de Chardonnay !
Malgré sa popularité auprès des touristes, la consommation de tarentules est encore aujourd’hui perçue comme une pratique inhabituelle par de nombreux Cambodgiens. S’il n’est pas rare qu'ils mangent des insectes comme des grillons ou des sauterelles, manger des araignées reste une chose plutôt étrange pour de nombreuses personnes dans le pays. Alors que les adeptes vous diront que c'est un mets délicat au palais.
La tarentule se trouve de moins en moins dans la jungle cambodgienne, victime de la déforestation dont les taux sont les plus fulgurants au monde. La couverture forestière du Cambodge est passée de 72 % en 1973 à seulement 46 % fin 2013. Où en est-on en 2024 ? la nature subit le poison qu'est l'humain avide d'argent, la faute aux agro-industriels et à l'exploitation forestière illégale qui a de graves répercussions sur cette nature tant chérie par les imbéciles occidentaux qui veulent la sauver et qui sans faire fonctionner leurs méninges acquiescent d'un hochement de tête, alors que les zones de nidification des araignées se sont amoindries et qu'elles disparaissent peu à peu.
Un vrai business au détriment de la vie de ces chasseurs d'araignées, qui vendent chaque jour leur butin dans les marchés. Il est bon de mettre les pendules à l'heure, afin de comprendre le danger encouru par ces personnes, sachant que le Cambodge contient toujours plus de six millions de mines terrestres non explosées, éparpillées ça et là à travers le pays. Nombre de ces personnes qui cherchent les tarentules cachées dans la jungle prennent des risques incroyables au quotidien pour quelques billets en s'aventurant hors des sentiers battus dans des zones densément boisées de la jungle où les araignées se trouvent, alors que le terrain est toujours miné.
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Vidéo/Skun - Spider Village
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